Incorporar un Teppanyaki en una vivienda residencial de lujo no solo transforma el espacio, sino que enriquece la experiencia diaria de convivencia, disfrutando de momentos íntimos y memorables, combinando la preparación de alimentos en vivo con el placer de compartir con amigos y familiares. Además, la experiencia de diseñarlo junto con un arquitecto garantiza que cada detalle sea personalizado a la medida de tus necesidades y estilo de vida.
En 2015 colaboré con Elmer Moreno para crear esta instalación en una casa club, para ampliar una residencia de lujo en la Ciudad de México, experiencia que me permitió investigar y analizar su diseño. A continuación, menciono los beneficios de tener un Teppanyaki en tu hogar y cómo juntos podemos crear este espacio especial.
¿Por qué diseñar un Teppanyaki en casa?
Experiencia personalizada: tenerlo no es solo una elección estética o de lujo; es una manera de personalizar tu entorno para el disfrute gastronómico y la interacción social, permitiendo cocinar mientras se comparte el momento con los comensales, creando un ambiente de entretenimiento y conexión.
Revaloriza tu vivienda: agregan un valor significativo a las viviendas, tanto funcional como estéticamente, ya que puede ser un punto de atracción, perfecto para los entusiastas de la gastronomía y para aquellos que buscan experiencias exclusivas en sus hogares.
Ideal para el entretenimiento: convierte cualquier reunión en un evento memorable donde los invitados pueden disfrutar de ver cómo se cocinan los alimentos frente a ellos, siendo parte activa de la experiencia culinaria; ideal para cenas privadas, celebraciones o incluso reuniones familiares.
Versatilidad de uso: la plancha puede utilizarse para diversos tipos de cocina, desde carnes y mariscos hasta platos vegetarianos, pudiendo optimizar su uso y aprovechar al máximo el espacio.
Dimensiones mínimas para un Teppanyaki residencial
Para diseñar un Teppanyaki adecuado en una residencia, es importante tener en cuenta las dimensiones mínimas que aseguren la comodidad y funcionalidad tanto para el chef como para los comensales.
Área de plancha: el espacio mínimo recomendado para la plancha es de 1.20 metros de ancho por 0.60 metros de profundidad. Este tamaño es ideal para que un chef pueda cocinar cómodamente para un grupo pequeño de comensales, típicamente entre 4 y 6 personas.
Espacio perimetral para comensales: el área circundante de la plancha debe tener al menos 0.90 metros de espacio libre, lo que asegura que las personas sentadas alrededor del Teppanyaki tengan espacio suficiente para moverse y disfrutar de la experiencia sin sentirse apretados.
Área total: para integrar un Teppanyaki en un espacio fluido y cómodo, se recomienda un área mínima de 3.00 metros por 3.00 metros, lo que incluye espacio suficiente para la instalación de la plancha, los asientos y la circulación adecuada.
Materiales recomendados
La selección de materiales juega un papel esencial tanto en la funcionalidad como en la estética del Teppanyaki, los cuales deben ser duraderos y de alta calidad, capaces de resistir el calor y el uso frecuente, al mismo tiempo que se integren con el diseño general de la residencia.
Acero inoxidable: ideal para la superficie de la plancha y los muebles circundantes, por su resistencia, facilidad de limpieza y su aspecto moderno, siendo un material que resiste a la humedad y altas temperaturas.
Granito y mármol: para las superficies de trabajo que rodean la plancha, el granito es altamente recomendado debido a su durabilidad y resistencia. El mármol también es una opción lujosa y estética, aunque requiere más mantenimiento.
Madera Teca o Ipe: son maderas exóticas, ideales para áreas exteriores que se pueden utilizar en los asientos o detalles decorativos del Teppanyaki. Son altamente resistentes a la intemperie, aportan una sensación de calidez y calidad premium.
Sistemas de ventilación
La ventilación es uno de los aspectos más importantes en el diseño de un Teppanyaki, especialmente en interiores, por lo cual es esencial instalar una campana extractora que cumpla con estándares de extracción para evitar la acumulación de olores y humos dentro del hogar.
Potencia: se recomienda una campana con una potencia mínima de 900 m³/h (metros cúbicos por hora) para asegurar una adecuada ventilación en un espacio residencial. La marca Teka, por ejemplo, ofrece modelos como la Teka DVT 98660 que, con su capacidad de 985 m³/h, es ideal para este tipo de proyectos.
Marcas recomendadas en México:
Bosch Serie 6: que tienen una capacidad de extracción de hasta 700 m³/h.
Whirlpool WHI1010S: Otra opción recomendada, con potencia suficiente para espacios residenciales.
Proceso de diseño para proyectar un Teppanyaki
El proceso de diseño de un Teppanyaki debe ser integral, desde los primeros bocetos hasta la visualización tridimensional. A continuación, explico mi proceso para asegurar un diseño exitoso, desde la conceptualización hasta la ejecución final:
Entrevista con el cliente: escuchando las actividades, deseos, aspiraciones y logros que quiere lograr el cliente para conocer exactamente los alcances del proyecto.
Ejemplos análogos: investigación de campo en restaurantes, fichas técnicas, entrevistas con Chefs, imágenes en internet y videos en Youtube.
Análisis del espacio: se realiza un levantamiento y análisis del área disponible, tomando en cuenta el flujo de movimiento, la iluminación natural y la relación con otras áreas (comedor, cocina principal, terraza, etc.). En este paso, se puede utilizar Sketch en iPad Pro para hacer bocetos rápidos y definir ideas iniciales.
Definición de las dimensiones y mobiliario: se definen las dimensiones exactas del Teppanyaki y se selecciona el mobiliario que lo acompañará. ArchiCAD es útil para este proceso, ya que permite crear un modelo BIM detallado que incluye las especificaciones técnicas de la plancha, las áreas de almacenamiento, mobiliario en madera y el sistema de ventilación.
Proyección en planta y alzado: con las herramientas BIM de ArchiCAD, se genera una planta y alzados que integran tanto la parte funcional (conexiones de gas, agua y electricidad) como los detalles arquitectónicos. Estos planos deben asegurar que el diseño cumpla con las normativas locales y maximice la experiencia del usuario.
Visualización en Twinmotion: una vez definidos los planos, se crea una visualización realista en Twinmotion, donde se puede apreciar cómo interactúa el Teppanyaki con el resto de la vivienda, la iluminación, los acabados y las texturas seleccionadas. Esta herramienta es fundamental para mostrarle al cliente cómo se verá el proyecto final, antes de iniciar la construcción.
Integración con el uso diario: el Teppanyaki no solo debe verse bien, sino que debe ser completamente funcional. En esta fase, es importante proyectar cómo será usado a diario: desde la preparación de las comidas hasta las reuniones familiares, con áreas circundantes que permiten el flujo natural de las personas, sin interferencias ni obstáculos, así como conexiones ubicadas estratégicamente para evitar cables visibles o desorden.
Cuantificación, presupuesto y cotización: contactando con proveedores, para conocer, precio, condiciones de pago, tiempo de construcción y responsables del proyecto.
Usabilidad y confort
Imagina una tarde soleada, donde el chef (que puedes ser tú) se dispone a preparar una cena gourmet en tu nuevo Teppanyaki, mientras tus invitados disfrutan del espectáculo en sus asientos de madera Teca, dispuestos alrededor de la plancha. El sistema de ventilación absorbe rápidamente los aromas de los alimentos en cocción, permitiendo que el ambiente se mantenga limpio y fresco. Gracias a la planificación del espacio, cada comensal tiene su lugar reservado con una vista perfecta del proceso, y la iluminación LED cálida, instalada estratégicamente, añade un toque de elegancia y confort.
El Teppanyaki no solo es un área de cocina, sino un punto de reunión. La disposición del espacio permite a los invitados interactuar entre sí sin perder de vista el espectáculo culinario. Cada detalle, desde la campana extractora hasta el acabado de las encimeras, está pensado para crear un espacio armónico y exclusivo.
Consideraciones Finales
Diseñar un Teppanyaki en tu vivienda residencial es una inversión en lujo, comodidad y experiencias memorables. Como arquitecto, puedo guiarte en cada paso del proceso, desde la selección de los mejores materiales hasta la proyección del espacio ideal para tu hogar. Si estás listo para transformar tu residencia con un Teppanyaki personalizado, estaré encantado de ayudarte a hacerlo realidad.
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